目前已有记载的虚油植物约四千种，但有一定经济价值的没有如此之多。植物油脂中特殊重要的计16种即：桐油、梓油、
豆油、亚麻油、苏子油、大麻油、棉子油、芝麻油、菜子油、茶油、花生油、蓖麻油、柏脂、棕油和椰子油等。桐油、梓油、茶油和桕脂等为我圆著名特虚，其余如豆油、棉予油、花生油、菜子油和芝麻油等，我国也有大量生产。我国已发现的植物油源约500种。
      植物油一般可以分为：    
       (1)干性油（碘价大于130）  干性植物油含有高度不饱和的脂肪酸，如罂酸、亚麻酸和桐酸等。桐油含有为其他植物油所
没有的桐酸，这种酸决定了桐油的特殊性质，使它成为油漆工业中高贵的原料。桐油的折光指数是一般植物油中最高的，它的
比重除了蓖麻油外，也是最高的。．亚麻油和苏子油含有大量亚麻酸，核桃油、榧油和罂栗子油含有大量罂酸。  

      (2)半干性油、(碘价100 ~130)‘半干性植物油除含有较多的油酸外，还含有罂酸和亚麻酸。在菜子油和芥子油巾还含有
大量芥酸。
      (3)不千性植物油(碘价小于100)不干性植物油含有大量油酸。蓖麻油则含有大量蓖麻酸，由于蓖麻酸的特殊性质，蓖麻油具有比其他植物油为高的比重和粘度。
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