在夏天，幽香爽口的食物往往可以令人感受心旷神怡，一扫夏天炽热郁闷之感。香油拌扁豆便为一款清新的凉拌菜肴。扁豆有避暑解毒健脾胃的食用效果，也因其富含丰厚的各种营养成分而变成营养师的宠儿。扁豆在大江南北均有出产，以扁豆为材的菜肴也是形形色色，如干煸扁豆、扁豆炒肉丝等，今日食单以香油拌之，其口感葱香浓郁，味道鲜美。

材料：扁豆400克、葱20克、蒜头15克、姜5克、醋15毫升、酱油10毫升，盐、糖、胡椒粉少量、香油20毫升。

做法：葱洗净，切成葱花备用；姜切丝备用；蒜头拍碎备用；扁豆洗净，开锅，烧开水，放入在沸水中煮熟，捞出沥干水分，凉冻后切粗丝备用；以一切材料料拌匀便成。
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