很久以前，大家一向认为，炒菜煮饭的时分油烧的越热，油温越高，这样的食用油吃的更安康，但从养分卫生学视点来看，这样的做法是最不利于安康的，因为温渡过高使食用油中的养分物质成为不利于安康的物质，长时间如斯就会对身体形成负荷。 
       也有人说亚麻籽油只能够凉拌，不能够炒菜，事实上亚麻籽油炒菜，油温控制在80度左右也是能够的，这样养分价值也不会跟其他厂家宣扬所说的那样，多么多么的损坏养分价值之类的，因为在很早很早曾经，因为经济水平决议的糊口条件是没有如今这么好的，在二三十年曾经，哪有如今的糊口条件，亚麻籽油各式各样的新鲜吃法，曾经都是直接用来炒菜的。 
       通常情况下，油的最高温度即是在炝锅的时分吗，因为这时锅里只要油，没有其他温度来给油降温，这时分油的温度通常可到达120-170度左右，之后油的温度会降到100度左右，然后开端炒菜的时分就一向保持在90度左右了，真实这个温度下就能够了，这个温度根本即是一个平衡点了，所以油不用过热，90度即可。食用油是大家逐日必吃的食物，因而它的用法是不是科学对人体的安康至关重要，假设使用不当，铢积寸累很可能对安康形成担负。
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