在中国，火锅职业是十分吃香的，火锅的种类也各有不同，下面咱们一起来看看中国火锅的种类都有哪些？
      重庆毛肚火锅：重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江岸、朝天门等码头船工纤夫的粗豪餐饮方法，火锅配菜主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。二十年代在重庆江北城发展壮大。开始通常挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，然后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，所以河滨桥头通常卖劳力的兄弟，便围着担子受用起来。各人确定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭馆将它高级化了，从担头移到桌上，泥炉仍然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由门客自行合作，以求洁净而合适重庆人的口味。
      四川麻辣火锅：四川火锅的呈现要比重庆火锅略微晚一些，大约在清代的道光年间(1821-1851)才有四川火锅的呈现。通过多方考证，四川火锅真实的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。其时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在其时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火煮饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再增加辣椒、花椒祛湿(由于有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说)。船工们吃后，美不可言(在他们心中)，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
      东北白肉火锅：白肉火锅是一种规范的北方法火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味稠密。
      云南滇味火锅：滇味火锅具有典型的云南风味，其特色是以新鲜蔬菜为主料，火锅中一定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，新鲜香辣，耐人寻味。
      湖南腊肉火锅：湖南腊肉火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味共同，醇香可口。

       广东的海鲜火锅：广东海鲜火锅配料很考究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜顺次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。
       苏杭菊花火锅：传说菊花火锅是慈禧太后创始的，不光味道鲜美，并且幽香爽神，风味共同。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中参加鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮顷刻即可食用。

      老北京涮肉： 老北京山羊肉火锅其实即是羊肉火锅（喜爱的兄弟参阅羊肉火锅的做法）。其吃法简略，但蘸肉片的调料考究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种质料。如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。 
     浙江八生火锅：八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为质料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，进口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜质料精密，制法特别，素荤调配，养分丰厚，风味绝佳。
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