原料：香辣酱500克，花生酱200克，芝麻酱50克，镇江香醋10克，白腐乳50克，鸡粉25克，味精15克，胡椒粉15克，红油100克，辣椒粉25克，麻油80克，绵白糖50克，鲜姜汁20克，葱油30克，蒜蓉（较细）60克，洋葱蓉50克，海鲜酱100克，生抽50克，虾子酱油15克，香菜末适量，白芝麻适量，鲜蛋黄4只，热水适量，精制油100克。

        制造：将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状，另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中，加捣碎的白腐乳和各种味料（蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外）拌匀搅好，再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀，上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻（炒熟）和香菜末即可。

        特征：麻辣鲜香,色泽淡黄泛红。

        制造心得：

1、在厚度上，以便当蘸菜为规范，油重、太厚、太稀都是不理想的。

2、鲜蛋黄有妙用，一是可使蘸料更细滑、滋养，二是能够防“烫口”。

3、自制红油普通都用植物油来操作，以防其凝固，也能够事前不加，在上火锅时，效劳员从锅底面上打少许热红油，分在每只味碟中，这样也是十分好的（但只限于红汤锅）。
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