这些年，关于烫火锅诱发直肠癌、食道癌的新闻一再见诸报端。火锅汤锅麻辣烫，却是重庆人之大爱。重庆晚报记者测验，火锅浓汤温度最高可达113.4℃，一片刚烫好出锅的毛肚表面温度高达62.5℃。消化科教授表明，长时刻食用高温食物，的确能够添加患癌几率。　　
　  刚出锅
　　火锅汤113.4℃ 毛肚62.5℃
　　记者先要了一锅最常见的牛油红汤锅底，首要测验我们最爱吃的火锅菜品———牛毛肚。
　　从冷锅冷灶到汤水欢腾不过10来分钟，红外线测温仪测得汤水温度已达113.4℃。记者将一片毛肚置于锅中间汤水欢腾最会集的当地，依照传统的“忐忑不定”烫毛肚法，烫煮了约30秒后取出当即测验，毛肚表面温度到达了62.5℃。到底有多烫？记者测验将毛肚放进口中，但挨近嘴唇时就感受热气逼人，底子无法进食。
　　随后记者又对午餐肉、老肉片等常见菜品测验。煮过5分钟后，这些菜品温度均在65℃~70℃之间，一样无法直接进口。
　　涮油5秒钟
　　麻油碟降温14℃ 完胜菜油碟
　　涮过油后，这些菜又能降温多少呢？
　　记者预备了常见的麻油和菜油两种油碟，测验初始温度麻油23.9℃，菜油24.9℃，根本与室温相等。
　　记者将一片烫好后测温为62.3℃的毛肚放入麻油碟中，涮了约5秒后取出，测温仪显现温度为48.3℃，温度降低了14℃，进口时感受温度稍高，但并不烫嘴。另一片差不多巨细、温度为61.7℃的毛肚按一样方法在菜油碟中涮了之后，温度为53.8℃，降了7.9℃，牵强能够进口，略有些烫嘴。看来，麻油的降温作用显着好于菜油，降温值是菜油的近两倍。
　　涮油2分钟
　　降温约22℃ 进食最适合
　　有的人喜爱将菜在油碟中多放一瞬间，以便非常好降温。第三军医大学新桥医院口腔科副主任裘松波主张，平常饮食中，适合的进食温度是10℃~40℃左右。那么，涮多少时间油碟，菜品能降温到40℃以下呢？
　　记者测验发现，将毛肚在麻油碟中静放约2分钟后，温度降到了39.6℃。而烫菜头、藕片等其他菜品，在油碟中静放差不一样时刻，温度也降到了38℃~40℃之间。
　　半小时后
　　重复涮菜 油碟升温超20℃
　　爱吃火锅的人都有这样的经历，烫得越久，跟着烫菜涮油的次数添加，油碟温度越高。半小时后，在一样涮过15次菜的情况下，记者测得麻油碟温度现已上升到了48.7℃，菜油碟略低，为46.2℃。
　　记者分别将两片温度为62.4℃和64.3℃的毛肚放入两个油碟涮了约5秒，发现降温作用锐减，麻油碟为53.9℃，降温8.5℃；菜油碟为61.5℃，只是降温2.8℃，降温作用微乎其微。
　　别的，有的人吃火锅涮油，越吃油碟里的油越多，有的则越吃越少。有网友以为，后者的降温作用好于前者，原因是前者由菜品从锅内带进了太多高温汤水，致使油碟温度升高。但记者测验发现，其实两者降温作用区别不大，只有约3℃左右的温差。
　　试验剖析
　　半小时后
　　烫菜至少涮油3分钟
　　重医附二院消化内科主任医师冯晓霞通知记者，50℃是食物能否进口的一个温度节点。“一般来说，50℃以上的食物就会对消化道形成损害。”
　　以本次测验成果来说，刚开端就餐时，麻油碟在5秒左右就能使毛肚降温到48.3℃，静放约2分钟就能降到39.6℃，也就是说涮麻油的火锅菜，开端稍稍涮几秒钟就能进口，到达最适合的温度仅需2分钟左右；菜油碟所需时刻稍长，10秒后能降到安全温度以下，3分钟左右到达最适合温度。
　　油碟长时刻使用后，降温作用会显着降低。依据测验成果，主张我们在烫火锅半小时后，逐渐延伸涮油时刻，麻油碟可涮3分钟左右，菜油碟最佳涮足5分钟以上，也主张大家烫了半小时后能够换油碟。
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