食用植物油的品种许多，有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等。下面介绍一下各食用植物油的特色，以供在供采办时差异。
　　花生油是从花生仁中获取的油脂，有的当地称生油，通常呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮通明。花生油沫头呈白色，大花泡。具有花生油固有的气味和味道。
　　葵花籽油是从向日葵籽中获取的油脂。油质清亮，呈淡黄色或许黄色，气味芳香，味道纯粹。
　　菜籽油是从菜籽中获取的油脂，习气称为菜油。通常生菜籽油呈金黄色，油沫头发黄稍带绿色，花泡向阳时有五颜六色。具有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣。

      棉籽油是从棉籽中精粹获取的油脂。通常呈橙黄色或棕色，沫头发黄，小碎花泡，口尝无味。
　　大豆油是从大豆中获取的油脂，亦称豆油。通常呈黄色或棕色。豆油沫头发白，花泡完好，豆腥味大，口尝有涩味。