火锅底料为什么发苦
来源:    发布时间: 2013-11-13 10:21   2314 次浏览   大小:  16px  14px  12px
      许多师傅会在炒制火锅时呈现苦味，重庆老火锅解析形成这个缘由的可能性有：
　　一，香药的份额过大，苦香型的香料用量大了。
　　二，香药在熬制之前先用水浸泡一下，或许用酒浸泡一下，能够去掉香猜中的苦味与燥味。
　　三，香料下入的过早，熬制时刻过长。应在豆瓣熬香之后参加，作用会非常好。
　　四，在快要熬好时往里参加冰糖，白酒既能够提鲜，还能够按捺底猜中的苦味。
　　五，香料以粉状参加量要削减，因有些蔻仁、种子性香料可使火锅底料发酸或发苦，最佳以块状形状参加，如草果，白蔻，草寇等。
　　火锅底料炒制后色彩欠好的要素
　　一，炒制火锅底料用的辣椒要选用色彩红的如天鹰椒，等。
　　二，辣椒一定要事前用水煮到发胀停止后，才打能糍粑辣椒，这样炒制出来的火锅色彩才会红亮。
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