小火慢慢熬底料、原味油碟莫放醋
　  用火方面：
　　错误做法：一上桌就把火开到最大，或是直接把菜往锅里倒，巴不得马上开吃。
　　准确做法：正宗老火锅最好用小火慢慢把底料烧开，才能把味道熬出来。

　　调料方面：
　　错误做法：打调料，必放醋，美其名曰可以除辣和降温。
　　准确做法：吃火锅，最好吃现榨芝麻油或正宗调和油，一是香，二是可以迅速让菜品降温。打油碟不要先加盐，否则越煮越咸越入味，就咸得难以下咽。同样，加醋则会破坏菜品味道和火锅本味。

　　煮菜方面：
　　错误做法：不要格子烫菜，以为混在一大口锅里一起煮，最入味最江湖。
　　准确做法：实在，正宗传统老火锅，讲究的是九宫格，利便分别煮菜和有针对性的捞菜。好比，脑花、血旺适合放周围慢慢煨熟，毛肚、鸭肠却适合在中间涨水处烫。同时，烫菜时，用中间的沸水烫最不辣，周围烫菜口味最重，吃得不辣的人最好多用中间沸水洗一下菜。
    本文来自重庆火锅油碟www.cqftyz.com首发！