重庆火锅专用油介绍质料：香辣酱500克，花生酱200克，芝麻酱50克，镇江香醋10克，白腐乳50克，鸡粉25克，味精15克，胡椒粉15克，红油100克，辣椒粉25克，麻油80克，绵白糖50克，鲜姜汁20克，葱油30克，蒜蓉（较细）60克，洋葱蓉50克，海鲜酱100克，生抽50克，重庆火锅专用油虾子酱油15克，香菜末适当，白芝麻适当，鲜蛋黄4只，热水适当，精制油100克。
        制造：将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状，另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中，加捣碎的白腐乳和各种味料（蛋黄、红油、香菜、白芝麻在外）拌匀搅好，重庆火锅专用油再放入生的鲜蛋黄、克己红油拌匀，上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻（炒熟）和香菜末即可。
        特征：麻辣鲜香,色泽淡黄泛红。
        制造心得：
1、在厚度上，以便利蘸菜为标准，油重、太厚、太稀都是不抱负的。
2、鲜蛋黄有妙用，重庆火锅专用油一是可使蘸料更细滑、滋补，二是可以防“烫口”。
3、克己红油一般都用植物油来操作，以防其凝结，也可以事前不加，在上火锅时，效力员从锅底面上打少量热红油，分在每只味碟中，这么也是十分好的（但只限于红汤锅）。http://www.cqftyz.com/    重庆火锅专用油