重庆麻油厂介绍水代法芝麻油制取首要工艺参数：
　　（1）筛选：铲除芝麻中杂质。（2）漂洗：漂洗浸泡时刻1—2h，浸泡后芝麻含水量为25—30%。（3）炒籽：先大火炒20min，鼓起改文火，炒熟后泼炒籽量3%的冷水，再炒1min，炒制温度不大于200℃。（4）扬烟吹净：芝麻出锅马上扬去烟尘、焦末及碎皮。（5）磨酱：用石磨、砂轮磨将芝麻磨成酱，磨速以30rpm/min为宜，尽可能多地破坏细胞。（6）重庆麻油厂对浆搅油：麻酱入搅油锅，温度不低于40℃，分4次参加相等于麻酱分量的80—100%的沸水。第一次加用水总量的60%，拌和40—50min，转速30rpm/min，拌和温度不低于70℃。第2次加总用水量的20%，搅40—50min，温度约为60℃。重庆麻油厂第三次加总用水量的15%，拌和15min，温度约为50℃，转速10rpm/min。拌和1h有很多的油浮出。加水量的公式为： 加水量=（1-麻酱含油率）x麻酱量x2（7）振动分油、撇油：使用振动法将油尽量别离提掏出去，锅体转速10rpm/min，墩油50min后第2次撇油，重庆麻油厂再墩油50min后第三次撇油。麻渣温度为40℃。本文由重庆麻油厂采集。