油碟提价 锅底费举高
　　重庆火锅油碟介绍据了解，达城有些火锅店调价的名字各不相同。在凤凰头邻近及南门口一带的大中型火锅店里，不少火锅店将油碟报价从本来的1元/个调整为2元/个，生意红火的火锅店则把报价直接提到了3元/个，这归于“直接型”。而二马路和南城的火锅店则是“含糊型”，重庆火锅油碟这些当地的火锅店，本来2元/个的油碟变成3元/个，单个老火锅则变为了3.5元/个，店家称“提价是因油碟调料有所改良”。很多原汤油碟火锅店，捞汤打底收取的费用依据碗内添加的佐料也相应进步了报价，原先2、3元/个的原油油碟，有的店内涨到了3、4元/个。
　　导火线 只因食用油提价
　　一业内人士通知记者，事实上，重庆火锅油碟食用油提价才是油碟提价的导火线。记者了解到，通常情况下火锅店油碟分香油和清油两种，有些火锅店运用锅底原油。跟着食用油报价、制品色拉油报价的进步，店内油碟本钱大致涨了1/4。一起因为别的副食商品的报价升高，火锅店大多不便在菜单上大面积调整报价，所以才会找到油碟这个相对较小的“赢利保值点”。
　　火锅公司到底是亏本，重庆火锅油碟仍是想维持本来的赢利水平而搭上提价顺风车？一位火锅店老板通知记者，今年初，各种餐饮原辅料报价就呈现了上涨，到5月份综合本钱较曾经上升了10%，如今已达到20%。原料中涨幅最高的是油和花椒。因而火锅职业毛利率如今由曾经30%多下降到20%，有些菜品已开端亏着做。“咱们的报价上调也算合理，大多数顾客都能承受和理解。”一位火锅店老板如是说。本文由重庆火锅油碟采集。