重庆火锅油碟:莫言调和小,味藏大世界
莫言调和小,味藏大世界。打油碟有莫大的学问,其实油碟也有不同派别,一共有五大家族:油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。
油碟:除调味品之外,加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。
莫言调和小,味藏大世界。打油碟有莫大的学问,其实油碟也有不同派别,一共有五大家族:油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。
油碟:除调味品之外,加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。
汁碟:采用呈液体状的调味品,如酱油、虾抽、蚝油等,加入其他作料,再加入鲜汤或清汤调制而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。
酱碟:采用呈酱状的调味品,如自制豆瓣、芝麻酱等,再加入其他所需作料调制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。
干碟:作料无汁水、无稠液态,如干椒面、干花椒面,是吃老火锅烫君花的老食客的最爱。
重庆火锅油碟泥茸碟:将作料加工成茸泥,如蒜泥、姜茸、花椒茸等,此类油碟介于油碟和汁碟之间,调制时或多或少加入汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。http://www.cqftyz.com/
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