如何鉴别芝麻油
    芝麻油又叫香油.分机榨香油和小磨香油两种，机榨香油色浅而香淡，小磨香油色深而香味浓。另外，芝麻经蒸炒后榨出的油香味浓郁，未经蒸炒榨出的油香味较淡。
    1.重庆火锅油碟色泽鉴别。进行芝麻油色泽的感官鉴别时，可取混合搅拌得很均匀的油样置于直径50毫米、高I00毫米的烧杯中。油层高度不低于5毫米.放在自然光线下进行观察，随后置自色背景下借反射的光线再观察。
    良质芝麻油呈棕红色至棕褐色
    次质芝麻油色泽较浅(掺有其他油脂)或偏深。
    劣质芝麻油呈揭色或黑揭色。
    2.透明度鉴别。进行芝麻油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
    良质芝麻油清澈透明。
    次质芝麻油有少量恳浮物，略混浊。
    劣质芝麻油油液混浊。
    3.水分含量鉴别。进行芝麻油水分含量的感官鉴别时.可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
    良质芝麻油水分含量不超过0.2% 0
    次质芝麻油水分含量超过0.2%o
    4杂质和沉淀物鉴别。进行芝麻油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按照大豆油的杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。
    良质芝麻油有微量沉淀物，其杂质含量不超过。.2%.将加热至280℃时，油色无变化且无沉淀物析出。
    次质芝麻油有较少量沉淀物及悬浮物.其杂质含量超过0.2%。将油加热至280℃时，油色变深，有沉淀物析出。
    劣质芝麻油有大量的怂浮物及沉淀物存在，油被加热到280℃时，油色变黑且有较多沉淀物析出。
    5.气味鉴别。感官鉴别芝麻油气味的方法，同于大豆油气味的感官鉴别方法。
    良质芝麻油具有芝麻油特有的浓郁香味，无任何异味。
    次质芝麻油的香味平淡，稍有异味。
    劣质芝麻油除有微弱的芝麻油香气外.还有毒味、焦味、油脂酸败味等不良气味。
    6滋味鉴别。感官鉴别芝麻油的滋味时，应先漱n，然后用洁净玻璃棒猫少许油样滴于舌头上进行品尝。
    良质芝麻油具有芝麻固有的滋味.n感汾爽，无任何异味。
    次质芝麻油具有芝麻固有的滋味，但是显得淡薄，微有异味。
    劣质芝麻油有较浓乖的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良滋味。http://www.cqftyz.com/