油料的种类及形态结构
    (一)油料的种类
    我国油料的种类很多，资源丰富。油料按植物学属性可分为草本油料和木本油料，按产量大小可分为大宗油料和野生油料，按含油率高低可分为高含油料和低含油料。油料中以油菜籽、大豆、花生、棉籽、芝麻、葵花籽等儿种产量最大。
    (二)油料种籽的形态结构
    虽然油料种籽的种类繁多，外部形状也各具特点，但基本结构相同，即都是由种皮、胚、胚乳等部分组成的。
    种皮包在种籽外面，起保护胚和胚乳的作用。种皮含有大量的纤维物质，其颜色及厚薄随油料的品种而异.
    胚是种子最重要的部分，大部分油籽的油脂储存在胚中。胚是由胚根、胚茎、胚芽和子叶组成的。
    胚乳是胚发育时营养的主要来源，内存有脂肪、糖类、蛋白质、维生素及微量元素等。但是有些种籽的胚乳在发育过程中已被耗尽，因此可分为有胚乳种籽和无胚乳种籽两种。无胚乳种籽，营养物质储存在胚内。
    (三)油料种籽的细胞结构
    油籽和其他有机体一样，都由大量的细胞组织组成。不同油籽及油籽不同组成部分的细胞的大小及形状不同，以大豆、花生的细胞最大，棉籽、亚麻籽的细胞最小。如大豆的细胞长68.45m,宽23. 55m,横剖面积1 5305m2;而棉籽的细胞长27. 75m，宽16. 95m,横剖面积3995m2。细胞的形状可呈球形、圆柱形、纺锤形、多角形等，一般单个细胞呈球形。
    组成油料种籽各组织的细胞其形状、大小及所具有的生理功能虽不相同，但基本构造类似，即都是由细胞壁和填充于其内的细胞内容物构成的。
    1.细胞壁
    重庆火锅油碟细胞壁犹如细胞的外壳，使每个细胞具有一定的特殊形状。细胞壁的厚度一般均在15r;之内;也有个别超过1f" m的:如大豆的细胞壁为1. 35m左右。细胞壁由纤维素、半纤维素等物质组成，这些纤维素分子呈细丝状，并互相交织成毡状结构或不规则的小网结构，在网眼中充满了水、木质素和果胶等。细胞壁的结构使其具有一定的硬度和渗透性。用机械外力可使细胞壁破裂，水和有机溶剂能通过细胞壁渗透到细胞的内部，引起细胞内外物质的交换，细胞内物质吸水膨胀可使细胞壁破裂。
    2.细胞内容物
    细胞的内容物由油体原生质、细胞核、糊粉粒及腺粒体等组成。油籽中的油脂主要存在于原生质中，通常把油料种籽的原生质和油脂所组成的复合体称作油体原生质。油体原生质在细胞中占有很大体积，是由水、无机盐、有机化合物(蛋白质、脂肪、碳水化合物等)所组成。在成熟干燥的油籽中，油体原生质呈一种干凝胶状态，富有弹性。http://www.cqftyz.com/