调和油的分类及加工
    (一)按使用功能分类
    调和油的品种很多。根据其使用功能，主要可分为以下三种。
    1.风味调和油。根据人们爱吃花生油、芝麻油的习惯.可以把菜油、米镶油、棉油等进行全精练.然后与香味浓郁的花生油或芝麻油按一定比例调和.制成“轻味花生油”或“轻味芝麻油”供应市场。
    2.营养调和油。利用玉米胚芽油、葵花籽油、红花籽油、米糠油、大豆油配制而成，其亚油酸和维生素E含址都高。是比例均衡的营养健康油。供应高血压、冠心病患者以及患必需脂肪酸缺乏症者。
    3.煎炸调和油。利用氮化油和全精炼的棉油、菜籽油、猪油或其他油脂调配成脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高、稳定性强的煎炸油。
    (二)按品质分类
    重庆火锅油碟按品质分，调和油可分为调和色拉油、调和高级烹调油及调和一级油(国外某些国家和地区分别称为调和色拉油、精制调和油以及调和油)。
    1.调和色拉油。两种以上食用油在精炼前或精炼后科学调配而成的色拉油。
    2.调和高级烹调油。两种以上食用油在梢炼前或精炼后科学调配而成的高级烹调油。
    3.调和一级油。选用高级烹调油(或色拉油)与另一种精制一级食用油(玉米胚芽油、红花籽油、浓香花生油、芝麻油)科学调配而成的高级食用油脂。
    (三)调和油的加工
    制备调和油时，其原料油脂可于梢炼前科学调配后梢制.也可将各原料油脂精制后科学调配。具有食用油脂精炼生产能力的企业一般是将各种原料毛油脱胶、脱酸后分类储存，然后综合油品资源、品质设计、加工成本以及市场需求等因素.科学调配后进行脱色、脱臭(或进一步脱脂)精制而成。对于没有精炼能力的企业，或生产规模小的企业一般是将各种精炼后的油月旨进行科学调配。http://www.cqftyz.com/