目前市场上的植物油可谓是琳琅满目，品牌众多，质量差别也较大，那么怎样进行选择呢?
      首先，看颜色，颜色适中、澄清透明、没有沉淀的是好油。第二，闻气味、品味道。用乎指蘸点油抹在乎掌心，搓
后闻其气味，然后蘸一点放舌上品尝，清淡柔和、没有杂味(苦、涩、焦臭、腐败、哈喇味或其他异味)的是好油。第三，要注意看生产日期和保质期。超过保质期当然不要购买，最好买生产日期近的，离生产日期越近，说明油质越新鲜。第四，要看品牌，有信誉的企业和商店，其产品来路正，品质有保证。第五，注意观察包装是否严密，有无渗漏现象。购买散装植物油时，更要闻一闻气味是否正常，若有明显异味，说明油已经变质。
    另外要进行实际检验，好的精炼油稳定性好，耐高温，无油烟，煎炸时食品不易变黑。
    重庆火锅油碟几种植物油的特点如下:
    菜子油一般呈金黄色，油沫发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色，闻着有菜子油固有的香味，尝之香中带辣。
    花生油一般呈淡黄或橙黄色，色泽清亮透明，油沫呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和甜滋味。
    豆油一般呈黄色或棕色，油沫发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。
    棉子油一般呈橙黄色或棕色，油沫发黄，小碎花泡，口尝无味。
    葵花子油的油质清亮，呈淡黄色或黄色，气味芬芳，滋味纯正。http://www.cqftyz.com/