日本名古屋大学的研究人员发现，芝麻和芝麻油中含大量防活性氧物质，活性氧能使细胞膜和基因氧化受伤，细胞发生癌变。所以芝麻称芝麻油有较强抗癌作用。
　　芝麻油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食住植物油‘
　　芝麻中含有21.9%的蛋白质.61.7%的脂肪.其中90%为不饱称脂肪酸.这种脂肪酸大部分是人体不能合成的.必须从食物中摄取.对大脑和神经系统发育具有极为重要的作凭。芝麻含有人体需要的18种氨基酸.包括人体必需的8种氨基酸二芝麻中含多种维生素.如维生素E、维生素日.、维生素日z、维生素BE、维生素尸尸等，并且含量很高。芝麻中还含有十几种矿物质，如钙、磷、镁、锌、铁，这些丰富的矿物质是平衡人体健康与延缓衰老的主要元索.因此芝麻被誉为食补佳品，是人类的一个重要营养源.
　　重庆火锅油碟芝麻油被称为动脉血管的消道夫，有利于淮肤、祛斑9提高视力，因此最有益于中老年人延缓衰老。另外，对气管炎、肺气肿、产后缺乳、大便秘结、肝肾不足者有较好的防治作9。有抽烟和嗜酒习惯的人.常吃些芝麻油可减轻烟酒对口腔膜、牙齿、牙AR的直接刺激‘播音员、教师、主持人、演员如出现声音嘶哑、声带疲劳，或有慢性喉炎时.喝点芝麻油可恢复声带功能，对治疗也有好处。新近研究发现，芝麻油对生四氯化碳引起的急性肝功能障碍9脂肪肝也有良好的治疗作用;能迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿乙醛浓度.对肝脏可起到保护作用。
　　芝麻油根据香味特点分为两类:一是香油二是普通芝麻油。前者具有浓郁或显著的芝麻油香味。消费者购买芝麻油时可从以下方面鉴别。①辨色法:纯香油呈红色或橙红色.机榨香油比小磨香油颜色淡.香油中掺入菜子油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红:②水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花.而后凝成若干个细小的油珠二掺假香油的油花小而厚.且不易扩散。③嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特.如掺进了花生油、豆油、菜子油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其他气味。http://www.cqftyz.com/