芝麻油为什么香味浓
    芝麻含丰富的脂肪，含油率为45%一58%。油中主要成分为不饱
和脂肪酸，占85%一90%;油酸和亚油酸，基本上各占一半。其优点是稳定性强，容易保管，这是因为油中含有一种天然抗氧化剂—脂麻酚的缘故。
    芝麻油还含有蛋白质、芝麻素、脂麻酚、维生素E、卵磷脂、蔗糖，以及钙、磷、铁等矿物质，是一种营养丰富的食油。古人把芝麻和芝麻油当成‘仙人.食品，认为它有延年益寿的作用。
    芝麻油俗称香油、小磨油，香味浓郁、诱人食欲，其他植物油难与之相比。芝麻油为什么有香味呢?原来，芝麻含有芝麻素，在榨油炒芝麻时，芝麻素分解为芝麻酚和一些芳香族化合物。这些香味物质可在常温下挥发，所以人能闻到香味。温度过高的环境可加速香味的挥发，因此，为了使香味持久，应将芝麻油置于低温处保存。
    重庆火锅油碟据报道，芝麻油除可用于润肠通便外，还是一种促凝血药，可用于治疗血小板减少性紫斑和出血等，成人每次内服8一10毫升，儿童每次服4毫升，饭前服，旧3次，10一20天为一疗程，有一定效果。小儿常食芝麻酱，有防治营养不良、缺铁性贫血的作用。http://www.cqftyz.com