如前所述，植物油中主要含有不饱和脂肪酸。如果储存不当，受到水分、阳光、高温等外界因素的影响，往往容
易腐败变质。油脂一旦酸败，其营养价值便显著降低，人若经常吃这种有“哈喇”味的食油，即可引起头晕、发热、呕
吐、腹泻等中毒反应。在油脂酸败过程中产生的“过氧化脂质”，还会影响循环系统的功能，并导致机体早衰。所以，做好植物油的储存，与人体健康有密切关系。
    重庆火锅油碟家庭储油应做到以下几点:①储油最好选用深色、口小的玻璃瓶或陶瓷罐，不要用铜、铁及含铅的金属器皿。②盛油容器必须洗净，并揩干水滴。原有的“油脚”也应清除，也不要将炸过食物的油与新鲜的油混合存放。③容器盛满食油后，要加盖密封，置放在阴凉、避光的地方，尽量减少油脂与空气、光线等接触的机会。④为防.止食油氧化，可加入少量维生素E，这是一种抗氧化剂。一般每0.5千克油加入I丸，将维生素E的胶囊扎破，将药液挤入食用油中，搅拌均匀。据报道，用这个方法，可使质量好的植物油保存1一2年。⑤用塑料桶储油的时间不宜过长，因为塑料的氧气透过量比玻璃大得多，容易使油脂氧化酸败。同时，塑料中的单体也会脱落溶于油内，人吃了会感觉有一种怪味。http://www.cqftyz.com/