2003年10月I日，国家颁布了棉子油、葵花子油、油菜子油、玉米油、米糠油的国家标准。2004年5月I日，又
实施了大豆油、花生油的国家标准。这不仅意味着我国粮油标准化工作又推进一步，而且消费者在选油时也将“有
据可依”。
    在原有标准的基础上，新标准增加了过氧化值和溶剂残留录两项标准，这两个指标很重要。纯净的油较难被氧
化，保存时间长，而如果杂质多，就容易被氧化。过氧化值是指油脂在储存生产过程中脂肪酸可能断裂产生氧化物，
过氧化值越高，越容易被氧化。氧化过程中会产生小分子的醛、酮、醇等有害物质。溶剂残留量是衡量油脂是否安
全的重要指标，残留员越少，含水最越少，油的品质越好。
    新标准将成品油分为一级、二级、三级、四级4个质量等级。品质程度一u了然。一级为最优，二级、三级依次
递减。但并不是说四级油就是劣质油，因为标准设定了安全底线，所有达到标准的油都是安全的，区别在于级别高、
质员好的油，不饱和脂肪酸含最高，对心血管的健康更有利。这样，老百姓就可以根据这种等级划分，明明白白地选取自己需要的产品了。
    其次，重庆火锅油碟标准要求在产品标签上对产品的加工工艺进行明确标志。这里说的“加工工艺”是指产品是采用“压榨法”还是“浸出法”出油，压榨法出油相对干净，但出油率低，成本高:而浸出法出油率高，成本低，但因是用汽油类溶剂出油，故有溶剂残留之虞。现在的生产厂家大部分采用浸出法，但大企业能运用先进技术和规范管理有效地去除残留物，不仅完全安全，而且可以大大降低成本，提升产品的市场竞争力。http://www.cqftyz.com