植物油多存在于植物种子中。是油脂工业和化学工业极其重要的原料，在室温状态下呈液态。植物油在空气中久放易发生氧化，氧化后可产生过氧化物酮酸、醛等，使油脂具有特殊的臭气和苦味.不可食用。目前从植物或植物种子中提取油大多使用压榨和浸出法.有机溶剂提取法难以适应目前人们的用油量。而利用超声提取植物油既可缩短提取时间.增加油的提取量，还可加速油脂氢化速度。
    重庆火锅油碟大豆是粮食作物之一内含有大量的蛋白质和油脂.不但是人类食品中重要的蛋白质来源之一，而且也是世界第一大油料作物，所提取的大豆油清亮、优质.也是人们喜食的又一食用油。还含有对人类健康和智力特别有益的特异脂肪酸和磷脂.其中不饱和脂肪酸对合成磷脂.防止血清中胆固醇的增加和沉积、软化血管、防止高血压具有重要的作用。目前大豆油的提取主要用浸出法制油，用超声提取对大豆油脱色效果更佳。Haizhou Li等[2]对超声提取大豆油的不同参数进行了研究，经实验.出油率随超声强度的增大而提高.当超声提取31、时，强度为47. 6W/em'的超声提取大豆油的产率比强度为20. 9 W/cmz的超声提取高2.4%.比16. 4 W/cmz的超声提取高9%.比无超声提取的高11.2%。可见从大豆中提取大豆油.用超声提取所得产率与超声强度有关。同时，他们又用扫描电子显微镜观察超声提取后的豆粕发现超声空化作用可使豆粕内大豆细胞壁破裂(见图2-14).从而提高了大豆油提取率.并缩短提取时间。http://www.cqftyz.com/