植物油掺水和淀粉类物质的鉴别检验
    油内掺入别的物质(米汤和水等)，冬季天气冷不易看出，可以将油加温放一段时间，即能看到两层物质，上层是油、下层则是掺入的假物质。夏季，油内掺假后不断的晃动，一时也不易看，可先用一只筷子放入油内探一下，要探到容器的底部，然后将筷子轻轻地取出来，将油滴在纸上或玻璃片上，再滴一滴碘液在油上，若油液立即变成蓝黑色，重庆火锅油碟说明油内掺有米汤或其它淀粉类物质。
    取油样10毫升放入洁净的试管内，观察一下油的透明度，油的水分在0.4%以上，一油就混浊不清。还可把油样滴在报纸上、点燃报纸。如果听到“叭叭”的爆炸声，就说明油内含水量也在0.4%以上。http://www.cqftyz.com