食用植物油运输与贮存过程的主要卫生问题
来源:    发布时间: 2017-01-18 15:54   1184 次浏览   大小:  16px  14px  12px
食用植物油运输与贮存过程的主要卫生问题

    1.油脂酸败

    油脂酸败是食用油的腐败变质现象。由于食用植物油比食用动物油含有更多的不饱和脂肪酸.
食用植物油运输与贮存过程的主要卫生问题
    1.油脂酸败
    油脂酸败是食用油的腐败变质现象。由于食用植物油比食用动物油含有更多的不饱和脂肪酸.所以,食用植物油更容易发生油脂酸败。在食用植物油运输、贮存过程中.过高的贮存温度(38℃以上)、紫外线、氧气、油脂中的水分、油料残渣以及容器中的铁、铜、锰、镍等金属元素都可以引起油脂酸败。油脂酸败时.会产生特有的“哈喇味”。
    2.有机溶剂残留
    食用植物油有“压榨法”和“浸出法”两种加工工艺。采用“压榨”法生产食用植物油,主要是靠物理压力把油脂从油料中分离出来。用这种传统方法生产出来的食用油不含任何溶剂残留。而“浸出”法生产食用植物油是通过有机溶剂提取油料中的食用油,如果工艺不合理或者管理不善时.可能会造成食用植物油中的有机溶剂残留量超标。
    3.棉籽油中游离棉酚残留
    重庆火锅油碟棉籽油是我国某些地区还普遍食用的一种食用植物油。粗制棉籽油中含有较多的游离棉酚,尤其未对棉籽充分蒸炒就直接榨出的棉籽油中含量更高。
    4.菌毒素污染
    油料种子被霉菌及其毒素污染后,其毒素可转移到食用油中,最常见的是黄曲霉毒素B1,各类油料种子中花生最容易受到污染,其次为棉籽和油菜籽。严重污染的花生榨出的油中每公斤黄曲霉毒素B:可高达数千微克。黄曲芍毒素B,其有极强的毒性和致癌性.并且耐热,一般烹调加工的温度不易被破坏。http://www.cqftyz.com/