重庆芝麻油提取方法研究进展
来源:    发布时间: 2018-09-10 16:30   941 次浏览   大小:  16px  14px  12px
  我国是芝麻主要的种植和生产大国之一,其产量居世界第一位,在人们日常生活中占有非常重要的地位[1-3]。芝麻有油料作物“皇后”之美誉,属小品种油料作物中的大品种油料,具有极高的营养价值、保健功能和药用价值。芝麻油是WHO公布的三大最佳食用
  我国是芝麻主要的种植和生产大国之一,其产量居世界第一位,在人们日常生活中占有非常重要的地位[1-3]。芝麻有油料作物“皇后”之美誉,属小品种油料作物中的大品种油料,具有极高的营养价值、保健功能和药用价值。芝麻油是WHO公布的三大最佳食用油之一,不仅具有较高的营养价值,还具有药用价值,被列入中国、美国、日本等国药典,因此被称为“油中之王”[2,4]。芝麻油中富含油酸(36.9%~50.5%)和亚油酸(36.9%~49.1%),对软化血管、降低胆固醇及防止动脉粥样硬化非常有益;还含有维生素E、芝麻素、芝麻酚等抗氧化物质,具有显著延缓衰老的作用[5-9]。
  目前,重庆芝麻油的制取方法主要有水代法、机械压榨法、酶法、超/亚临界流体萃取法等。其中,水代法是芝麻油生产的最常见的传统方法,机械压榨法则是工业化生产的主要方法,而酶法、超/亚临界流体萃取法是近年来研究较多的新型提油方法[10]。本文主要阐述了芝麻油提取方法的研究现状以及工业化应用前景,为油脂产业进一步发展提供依据。
  1 传统提取方法研究进展
  1.1 水代法
  水代法是小磨香油的制取方法,属于传统的制油工艺,其加工工艺较为成熟。国内外学者对传统水代法进行了改进,将酶加入其中以提高出油率。张朝阳等[11]向水代法兑浆后的料浆中加入酶,通过单因素试验和正交试验选出最佳酶组合,结果表明,加入酶能有效地提高出油率、降低麻油渣残油率,得到的最佳酶组合为纤维素酶200U/g、碱性蛋白酶2 000U/g、木瓜蛋白酶3 500U/g、中性蛋白酶3 000U/g,此条件下提油率可达88.32%。
  除了水代法工艺的改进研究,水代法提取工艺参数对芝麻油品质的影响也有研究。丛珊等[12-13]研究了微波焙炒条件对水代法提取芝麻油的品质及特征风味物质的影响,结果显示,随着微波焙炒时间的延长及焙炒温度的升高,芝麻油的色泽逐渐加深,过氧化值先升高后降低,氧化诱导时间逐渐延长,酸值变化较小,不饱和脂肪酸含量呈现先升高后下降再升高的变化趋势;此外,随着微波焙烤温度的升高,吡嗪类、吡咯类、酚类特征风味物质的含量逐渐增多,而醛类物质的含量则逐渐减少。
  水代法虽然是制取芝麻油的传统方法,但对于其他油料油脂的提取也有研究,例如用于核桃油、葵花籽油、油茶籽油、花椒籽油、浙江红花油、茶籽油、杏仁油等的提取。针对水代法提油工艺的研究仍存在如下问题:(1)对于副产物综合利用方面还需进一步深入研究;(2)针对水代法产生的大量油脚如何处理以获得较高的经济效益,如何在获得高提油率、高品质油脂的前提下,同步获得高附加值的蛋白质等问题上,还需研究者们进一步对水代法工艺进行改进;(3)目前水代法多数仍停留在小作坊加工中,对于如何实现大规模的工业化生产也是亟待解决的问题。因此,对于解决上述问题,应进一步改进水代法提油工艺并深入开展精深加工,加大资源综合利用的研发力度,延长芝麻油加工产业链,创造更高的经济效益;应进一步加强对水代法生产设备的改造和研发,实现大规模、自动化连续化程度高且高效率工业化生产,发展绿色、环保、安全的油脂生产工艺;同时应深入研究水代法提油的机理,以推进油脂工业的快速发展。
  1.2 热榨法
  热榨法是油脂工业化生产中主要的提油方法之一。近些年,对于热榨法在芝麻油制取方面的研究较少,主要是对热榨芝麻油的品质进行研究。刘玉兰等[3]研究了冷榨法和热榨法对芝麻油和芝麻饼粕品质的影响,结果显示,冷榨芝麻油的酸价、过氧化值、色泽等均明显优于热榨芝麻油的质量指标。李园等[14]对不同工艺提取芝麻蛋白的功能特性进行了研究,结果表明,冷榨芝麻粕提取蛋白功能性优于热榨法提取的蛋白功能性。Rostami等[15]采用响应面法优化工业芝麻油的提取过程,测定了不同提取阶段压榨芝麻饼粕的残油量,结果表明,当加热温度为75℃,输出种子水分为6.3%~6.5%时,可获得高产量、高质量的芝麻油,且残油最少。对于热榨法制取其他油料(如花生、油茶籽、亚麻籽、苦杏仁、菜籽等)的油脂其品质特性也有研究。由于热榨法生产的芝麻油,其香味和口感不如传统的水代法生产的芝麻油,且颜色略深,因此,对于如何进行热榨法的工艺改造,还需要进一步的研究。http://www.cqftyz.com