食用植物油品质的好坏直接影响着人们的身体健康与生活质量。近年来频频发生的地沟油、潲水油、变质油脂等食用油质量安全问题引起了社会各界及各级政府的高度重视［1-3］。因此，如何通过有效的检验检测技术保障食用植物油的质量安全已成为人们深思的问题。在日常检测过程中，为确保在规定的时间内完成检测任务，并保证检测结果的准确性，必须对检测过程进行有效的质量控制。食用植物油理化检测质量控制包括3个方面的内容，即检测过程前的质量控制、检测过程中的质量控制和检测过程后的质量控制［4］。本文着重从食用植物油理化检测的抽样及样品的处置，仪器、试剂及耗材的选择，设施和环境条件的控制，人员的要求，方法的选择与确认等方面进行具体的研究，确保检测结果的准确、可靠和食用植物油的质量安全。
　　1重庆植物油批发抽样及样品的处置
　　1.1抽样
　　抽样人员依据实验室抽样程序，制定详细的抽样计划和方案。然后，根据抽样方案进行食用植物油的抽样，同时做好抽样情况的详细记录。
　　省级储备食用植物油普遍采用罐装储存，在抽样时要做好清洁工作，尤其是抽样工具一定要确保其清洁，避免因工具的卫生原因而影响样品检测结果的准确度。为确保样品不会受到二次污染，在样品检测之前，要注意做好防护工作，保证样品的原有状况不会受到影响，避免其理化指标发生变化。食用植物油样品抽样装置最合适的材料是不锈钢，当油脂的酸性很低时也可选用铝材，但铝制装置不适用于储存样品，用能够满足接触食品要求的聚乙烯对苯二甲酸酯（PET）储存样品，在任何情况下都不得在盛放油脂的罐内使用玻璃仪器［5］。
　　1.2样品的缩分及包装
　　采用适当的方法对所抽取的样品进行缩分。食用植物油样品用洁净的聚乙烯对苯二甲酸酯（PET）瓶分装，每份样品均具有唯一性标识，并注明样品名、编号、抽样日期、抽样地点及抽样人等，在样品分装时要保证其均匀性。
　　1.3样品的处置
　　食用植物油样品的接收、登记、制备、传递、保留、处置等工作由专人负责，建立样品的标识系统和样品管理台账，记录相关信息，尤其是在样品异常时，更要详实记录。妥善保管样品，防止样品退化、变质、丢失和损坏，及时处理超过保存期限的留样，并做好处置记录。
　　2仪器、试剂及耗材的选择
　　实验室的仪器、试剂及耗材应由专门的人员进行管理，建立一套完善的管理制度；仪器、试剂及耗材都应经过检查和验收，合格后才能投入使用。例如在食用植物油过氧化值测定过程中，空白试验实际消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积为0。但在平时实验过程中，发现有部分企业生产的异辛烷试剂不合格，其中过氧化物超标，空白消耗值很大，此类试剂不符合试验要求，应重新选择合格的试剂进行试验。
　　试剂和耗材由于品种规格太多，全部使用仪器验收是不现实的。因此，可以进行分类验收，对于供货质量稳定的试剂和耗材可以进行例行验收，即仅检查包装、外观、铭牌、合格证或化验单即可；对于供货质量不稳定或情况不明的试剂和耗材则应采用仪器验收，或委托第三方验收。并对其服务方和供应商进行调查、评价、选择，在此基础上选出合格服务方和供应商。
　　仪器设备在投入使用前应进行校准或核查，以证实其能满足实验室的规范要求和相应的标准规范。实验室应制定设备检定（校准）计划，按期进行设备的检定（校准），还应对检定（校准）结果的有效性进行确认，确认内容包括检定（校准）证书的基本信息和技术特性，证实校准结果（误差）在允许范围内的设备才可使用。设备在2次检定（校准）期间，应对其技术指标进行期间核查，并做好记录，保证仪器处于良好状态。
　　3设施和环境条件的控制
　　食用植物油理化测定过程中，实验室应具备良好的采光或照明，便于读数和观察。天平室应防震、防潮、防尘，保持洁净，最佳温度应在（20±5）℃，天平内放置变色硅胶并经常更换，相对湿度≤80%。试剂、标准品及样品的存放区域应符合其规定的保存条件，冷冻、冷藏区域应进行温度监控并做好记录。
　　在食用植物油理化检测过程中，环境温度是影响检测结果的重要因素，应保持实验室的温度处于合理范围内，才能保证检测结果的准确性。例如测定折光指数时，测定温度与参照温度差值必须小于3℃，才能通过计算得到参照温度下的折光指数，否则需重新测定；容量分析时，不同温度下的标准滴定溶液的体积补正值不同，从而得到不同的检测结果。因此，当实验室环境对检测结果有影响时，应监测、控制、记录环境条件，才能避免其影响测定结果。http://www.cqftyz.com/