食用油主要分为植物油和动物油两大类。一般说的动物油主要是指陆地动物油。与植物油相比，陆地动物油中含有的饱和脂肪酸较多，并且胆固醇含量较高，常常被人们称为“坏脂肪”。其实胆固醇在人体内有重要的生理功能，是人体正常代谢不可缺少的原料，合理摄入还可以起到抗衰老的作用。因此，动物油并没有那么可怕，饱和脂肪酸也是人体需要的，关键是要掌握量。平日里我们吃的猪牛羊肉里就含有动物油，因此，对于平日吃猪牛羊肉已经很多的消费者，应尽量不用动物油烹调。中老年人也应少吃动物油。如果平日基本上是素食，就可以适量用动物油烹调，这样可以起到平衡脂肪酸构成的作用。
　　重庆食用植物油相对动物油来说，植物油含有较多的不饱和脂肪酸和人体必需脂肪酸，合理使用植物油可阻止胆固醇在血管壁上沉淀。植物油中还含有多种天然微量物质，对健康也非常有益。但单一品种的植物油食用过量，也会造成摄入脂肪酸不平衡，对健康不利。
　　由于每种食用油的脂肪酸构成不同，营养特点不同，因此从营养均衡的角度出发，不同品种的食用油搭配着吃才是科学合理的方法，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，更有益于人体健康。目前，消费者存在着追求食用过度精炼油的误区，认为精炼油越精越纯越好，结果造成市场上供应的各种小包装油，几乎全部都是经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱固脂等工艺的高度精炼油，其纯度几乎可与纯净水
　　相比。这样的食用油消费是否科学呢？
　　其实，过度精炼的植物油在除去了对人体有害物质的同时，也会将天然
　　存在于油脂中的磷脂、维生素E、维生素A、植物甾醇等大部分微量营养素去除。现代医学研究证实，油脂中许多微量营养素对人体健康十分有益，如磷脂有健脑补脑、保肝护肝、降胆固醇、降血脂、
　　防止动脉硬化等功能；维生素E有增强免疫力、维持心血管系统正常运转、
　　保护神经系统、延缓衰老、防癌等功能；胡萝卜素、维生素A有抗氧化、增强免疫力、抑制癌细胞增殖等功能；植物甾醇能有效降低血清胆固醇等。过度加工不但会造成油中营养素的损失，而且还常会产生反式脂肪酸等有害物质。所以，应选择适度加工的精炼油。http://www.cqftyz.com/