芝麻和芝麻油的质量标准研究及思考
来源:    发布时间: 2018-10-26 17:19   1792 次浏览   大小:  16px  14px  12px
  芝麻,又称胡麻、脂麻,主要分布在热带及部分温热带地区。芝麻作为一种油料作物,不仅具有食用价值、经济价值、营养价值,还可入药[1-3]。随着经济水平的提高,人们越来越注重生活品质,对食物的要求也越来越高,而芝麻作为一款天然的营养保健品,越
  芝麻,又称胡麻、脂麻,主要分布在热带及部分温热带地区。芝麻作为一种油料作物,不仅具有食用价值、经济价值、营养价值,还可入药[1-3]。随着经济水平的提高,人们越来越注重生活品质,对食物的要求也越来越高,而芝麻作为一款天然的营养保健品,越来越受到人们的关注。但目前市面上对芝麻品质的评价标准不规范,很多都是凭借感官评价进行判断,导致难以对芝麻品质进行定量的评价[4]。从芝麻中提炼出来的芝麻油,因其具有特别的香味,故经常被人们用作调味品。但由于对芝麻油的品质缺乏有效的检测手段,导致掺假售假现象比较严重。因此,规范芝麻及芝麻油的质量标准迫在眉睫。本文针对芝麻和芝麻油在市面上存在的问题,结合国家标准,提出解决问题的思路及方法。
  1 芝麻的质量标准现状
  1.1 中华人民共和国国家标准(GB/T 11761—2006)
  1.1.1 普通芝麻质量标准
  一、二、三级芝麻都有要求千粒重/g≥2.2,水分/(%)≤8.0,蛋白质/(%)≥19.0,杂质/(%)≤2.0,色泽、气味正常;净籽纯质率/(%):一级≥98.0,二级≥96.0,三级≥94.0。
  1.1.2 制油用芝麻的质量标准
  千粒重、水分、蛋白质、杂质、色泽和气味的质量标准与普通芝麻质量标准相同,主要的区分标准是含油量(以标准水、杂计)/(%):一级≥51.0,二级≥50.0,三级≥49.0,四级≥48.0,五级≥47.0。
  1.2 中国药典(2015年版)
  芝麻呈扁卵圆形,长约3mm,宽约2mm。表面黑色或白色,平滑或有网状皱纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄,子叶2,白色,富油性。气微,味甘,有油香气。在含量测定下,水分不得超过6.0%,总灰分不得超过8.0%,杂质不得超过3.0%。
  对以上标准进行综合分析可知,对芝麻的色泽、气味和外观都是凭借以往的经验进行评价,这种经验性的评价缺乏客观性和准确性,导致难以实现市场标准化。另一方面,标准中对芝麻内在品质的评价仅有常规的水分、蛋白质、杂质等,并没有突出其特有的风味成分,如芝麻素、芝麻酚,这样对其内在品质的真实性有一定的影响。因此,我们应该综合其外在和内在品质,选择具有代表性的特征,对其制定客观而真实的评价标准。http://www.cqftyz.com/